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    西式+甜心 今年鮮肉月餅創新不斷
    上傳作者:17:32:17 system

     今年的中秋較往年早,9月下旬,比中秋更心急的是鮮肉月餅,端午節過了沒多久,南京路步行街上就排起了長隊,知情的人會說,還不是鮮肉月餅“鬧”的。


      確實,每年中秋節前,步行街上都會排起一支支買鮮肉月餅的長隊,但像今年這樣剛入夏就排隊的景象還不多見。不過排隊的人也覺得自己不是在“軋鬧猛”,用他們的話說,“誰讓現在商家鮮肉月餅賣得越來越早,誰讓現在的鮮肉月餅越來越好吃?!?nbsp;


      其實,早年的鮮肉月餅并非如此,只有在江浙滬一帶的城市有賣,而且只會在中秋節前一個月里出售。鮮肉月餅雖然沒有如廣式月餅能“登大雅之堂”,但卻是上海人的傳統小食,每到中秋前后,延綿不絕的長隊,油膩的黃色油紙袋,吃的時候還要用一只手在下面接住往下掉的細碎酥皮,熱乎鮮美的滋味,是一份無法取代的記憶,一種兒時念想的情懷。網上曾有網友發帖回憶自己第一次吃鮮肉月餅的情形,距今竟已有30多年。 


      關于上海鮮肉月餅的起源,有一種說法,其前身是高橋松餅。高橋松餅是上海高橋古鎮四大名點之一,有百年歷史。這高橋松餅外表看起來有些像蘇式月餅,酥皮有10多層,薄如紙,入口酥松,有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中,鮮肉餡的高橋松餅酥皮香脆,肉餡鮮美多汁,與鮮肉月餅口感差不多。據說,上世紀60年代,最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。不過,被更多人認可的說法是,鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。悅來芳食品商店1926年成立,上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。上世紀70年代,每到中秋,人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊,那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代,價廉物美的鮮肉月餅,可是難得一見的美食。


      如今,上海人要吃鮮肉月餅就簡單多了,中秋前,上海到處都是賣鮮肉月餅的月餅,堪稱是上海人的“國民美食”,但要吃到“網紅”鮮肉月餅,排隊還是在所難免。其中南京東路步行街是“網紅”鮮肉月餅的密集地,每年真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前,四條長龍,都是沖著鮮肉月餅去的。幾家店也確實爭氣,汁水可能有多有少,口味可能或重或淡,但總體來說都堪稱鮮美。隨便拿起一個放在嘴里,都能咬到一大團鮮豬肉組成的陷,包裹在既松又脆的酥皮中。酥皮內層浸滿了細嫩的汁水,一口酥皮千層脆,還藏著幾分韌,一點不覺得厚重,肉餡緊實細膩,一口下去,豐腴肉汁滲透口舌,滾燙鮮香。 


      當然,這兩年,幾家老字號除了貨真價實之外,也不斷推出新口味以滿足消費者的多元化需求。一位業內人士表示,這和90后、00后慢慢掌握消費主導權有關,傳統月餅市場緊跟年輕消費者的需求,讓市場不斷向年輕化延伸。去年第一食品商店就一口氣推出了酸菜牛蛙月餅、鮑魚鮮肉月餅和鮮肉焙熄月餅,新雅粵菜館在腌篤鮮月餅持續熱賣的基礎上,今年推出了三款創新產品,分別是咸乳酪培根鮮肉月餅、Q心爆漿月餅和現烤五仁月餅,其中居然有兩款是甜的,這既打破了咸鮮味鮮肉一統天下的局面,也讓“甜心”、“咸味”又多了一個爭執的理由。


      新雅的一位負責人得意地透露,要讓門前的長隊一直排下去,就需要不斷地創新,因此即便開發了紅遍上海灘的腌篤鮮月餅,他們仍然每年都在開發新產品,今年的新產品出自新雅策劃團隊的頭腦風暴,但配比與做法,卻是有著幾十年經驗的老師傅用老手藝“試驗”出來的。像咸乳酪培根鮮肉月餅引入西式菜肴廣泛使用的咸乳酪和培根,將中式和西式融合。培根并非通??吹降呐喔?,而是特殊制成的培根丁,新雅的中國烹飪大師黃任康,將培根丁二次加工,緩和了培根的煙熏氣味,同時增加鮮香口感,在餡料中獨特加上了咸乳酪,豐富了整個月餅的口感。另外,兩款甜口味月餅也有著自己特色,比如Q心爆漿月餅分為內外四層組合,層層口味疊加;現烤五仁月餅在經過烘烤后會散發特殊香氣。


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